Tarifin Hikayesi
Balbakalı Turta (Pumpkin Pie) Tarifi İçin Malzemeler
- 180 gr tereyağı (soğuk)
- 280 gr (2 tam dolu su bardağı) un
- 1 paket vanilya
- 1/4 (çeyrek) çay kaşığı tuz
- 15 gr (1 yemek kaşığı) toz şeker
- 1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu
- 65 ml soğuk su (kıvama göre azar azar ekleyin)
- 150 gr (3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı) toz şeker
- 3 adet orta boy yumurta (oda ısısında)
- 380 gr (yaklaşık 2 su bardağı) balkabağı püresi
- 150 ml (3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı) oda ısısında krema
- Yarım muskat rendesi
- 1/2 (yarım) çay kaşığı tarçın ve zencefil (zevkinize göre değiştirebilirsiniz ben 1 koydum)
- 1 çimdik tuz
Balbakalı Turta (Pumpkin Pie) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle işe hamur yapımı ile başlayalım çünkü bir süre dinlenmesi gerekiyor ben bir gün önceden yapıp 1 gece dolapta dinlendirdim.
- Unu, vanilyayı ve soğuk tereyağını yoğurma kabına ekleyip parmak uçları ile kum gibi bir hamur elde edene kadar yoğurun (bu hamuru rondoda da yapabilirsiniz ben elde yapmayı seviyorum)
- Ardından şeker ve sirkeyi de ekleyerek yoğurtmaya devam edin.
- En son soğuk suyuda azar azar ekleyecek hamuru toparlayın ve streçleyerek en az 1 saat mümkünse 1 gün dinlendirin.
- Balkabaklarını haşlamamız ve yumuşatmamız gerekiyor ben fırında tepsinin her tarafını alüminyum folyo ile kaplayarak pişirdim siz tencerede de yapabilirsiniz ama çok su salmamasına dikkat edin mümkünse kurulayın hatta.
- Ardından haşlanan balkabaklarını blender ile püre haline getirin.
- Toz şeker ve yumurtaları çırpma kabına alın (beyazlardan birini hamura sürmek için ayırın) yavaşça çırpın ardından balkabağı püresi, krema ve baharatları ekleyip homojen bir karşım elde edene kadar iyice çırpın.
- Dolaptan çıkan hamuru unlu tezgahta merdane ile kalıbınızın büyüklüğüne göre açın (20 cm çapında mümkünse porselen, yada benim gibi kek kalıbı kullanabilirsiniz, ama derin olmasın)
- Kenarlarından katlamak için pay bırakın, hamuru güzelce kalıba yerleştirin çatal ile delikler açın ve fırında yanmayacak bir bakliyat ile 25 dk 180 derece alt üst fanlı fırında kör pişirme yapın.
- Fırından çıkan hamura ayırdığınız yumurta beyazını tabanına ve kenarlarına sürün ve boş olarak 15 dk da öyle pişirin.
- En son fırından çıktığında balkabaklı harcı ekleyin ve fansız fırında 35 dk pişirin ortası hafif yumuşak olmalı, ılık olarakta servis yapabilirsiniz soğukta ama ılık çok daha güzel. Afiyet olsun.